招牌名菜

菜式


淮揚菜,是世界知名的中國四大菜系之一,以其獨具的風味特色,傾倒了海內外無數食客。淮揚菜是長江中下游(揚子江)、淮河中下游的代表風味。揚州是淮揚菜的中心和發源地。

中國烹飪是文化,是科學,是藝術。淮揚菜是其一大結晶,也是中國烹飪『以味為核心,以養為目的』這一本質特征的一大體現。(源自中國華文教育網-淮揚菜歷史) 行政大廚潘九龍十四歲到中環著名同鄉會餐廳學廚四年,學到准揚菜之精髓;之後潘師傅去到不同國家學習和工作,吸收外地的元素融入淮揚菜,令傳統的淮揚菜增添活力,更為浙江軒贏得美譽。本店最出名的雞米鍋巴卷,便融合日本手握壽司的概念。

行政副總廚蕭衛文由1975年至今在廚藝界工作多年,並在多間著名酒家專研煮調技術和練出一手好刀工,對准揚菜的制作方法可謂得心應手。